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神仙不吃的“神仙豆腐”

时间:2013-5-31 16:58:50 点击:1653402    我要投稿

  核心提示:饮食文化是中国最发达的文化。“神仙豆腐”则是鄂西北山区饮食中最富特色的品种。这是一种泡在水里、颜色深黄、手感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。  神仙豆腐制作,是在农历五月间,把从山上采回的“神仙树”的嫩叶,择净杂枝,放入木桶中,倒入开水,立即用木槌捣碎,至叶浆完全捣出,再用纱布滤出浆汁,盛入大盆...

  饮食文化是中国最发达的文化。“神仙豆腐”则是鄂西北山区饮食中最富特色的品种。这是一种泡在水里、颜色深黄、手感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。

  神仙豆腐制作,是在农历五月间,把从山上采回的“神仙树”的嫩叶,择净杂枝,放入木桶中,倒入开水,立即用木槌捣碎,至叶浆完全捣出,再用纱布滤出浆汁,盛入大盆中用凉水冷却,即成神仙豆腐。冷却后,用刀切成小块,用清水漂一两日,去掉苦味,切成条、块,拌以醋、蒜汁或辣椒水即可食用。“神仙树”最粗的只有大拇指粗细,一般八九尺高,属常绿灌木。树叶只有铜钱大小,叶子边缘呈锯齿形,叶面光滑细嫩,散发出一种似荆芥的芳香气味。

    “神仙豆腐”是神仙吃的豆腐吗?当然不是。陈德明在《官渡民间故事》中讲了一个“神仙豆腐”的故事。相传很早以前,在竹山县百里河羚羊沟有个孝子,姓王,只有一个瞎了眼睛的老母亲。家里很穷,上无片瓦,下无寸土。娘儿俩住在山洞里过日子。王生很孝顺,对他娘百依百顺,乡亲们救济给他的粮米、饭食,他都省着给他娘吃,自己却吃野菜度日。王生很勤劳,经常帮乡邻种地干杂活,挣得粮食养活母亲。他在小洞里为他娘搭了一个架子床,用青藤细细编织,上面铺了很厚一层羊胡子草,这种草又软和又光滑,娘睡在上面很舒服。而他自己却在地上放一堆苞谷壳,晚上就拱在里面睡觉。虽然家里穷得精光,可他孝子的品行却在当地很有名声。因此,乡亲们都很敬重他。

    有一年春头儿上,好多农民断了米粮,揭不开锅。王生娘儿俩更是无法生活。因为经常挨饿,瞎子老娘身体很虚弱。有天晚上她糊里糊涂地念叨:“要一碗豆腐汤喝,死了也闭眼睛。”王生听了心里难过,莫说娘想吃豆腐汤,现在连苞谷汤也没有喝的,也恨自己穷,恨自己太无能,翻来覆去睡不着,直到鸡快叫了,才迷迷糊糊地睡去。睡梦中,不知不觉地听到一个姑娘喊他的名字,叫他去拿豆腐。王生喜出望外,麻利地爬起来跟着这个姑娘一起走。走了很远一段路,王生也认不得这是啥地方。他们在一间草房前停了下来。姑娘说:你同我一起去打“神仙叶子”吧,说着就进屋拿了一个背篓,叫王生背上,转到屋后的森林中,姑娘指着一种小叶枝条说:“这就是‘神仙叶子’打回去做豆腐”。王生半信半疑地跟着那姑娘打叶子,不大一会,背篓打满了。

    他们把“神仙叶子”背回草屋,用清水洗净,滤干水装在木桶里,倒下开水搅拌,至叶子变成糊糊,再用筲箕滤去叶茎,加了一点酸浆水,包在包袱里挤去水汁,打开一看,一大块绿色的豆腐便做成了。那姑娘切下一块,放在锅里煎好,做上汤。用土钵盛了,装在背篓里,那一大块豆腐也包了让王生带回去,母子俩好度荒春。王生很感谢姑娘给他的帮助,依依不舍地同姑娘分了手。

  王生走了一段路,不由得又回头望那姑娘,哪见人影?连草房也没有了,这里就是一片荒山老林。王生很纳闷,急急赶回山洞,取出豆腐让老娘吃了,娘顿时感到很有精神。王生把经过对娘说了。娘说:“这是神仙在点化你啊!今后你就教乡亲们也做这豆腐吧,使大家都不挨饿,度过荒春。”从此,王生就带乡亲们上山采这种做豆腐的叶子,教大家做这种叶子豆腐。因为这豆腐是神仙点化的,乡亲们都叫“神仙豆腐”,把这种做“神仙豆腐”的树叶,叫做“神仙叶子”。大家就靠“神仙豆腐”度过了荒春。

    有人说,神仙豆腐夏天食用最佳,可以消暑降温,清凉去火,还有降压、抗菌等作用。说这话的人恐怕还没有真正吃出神仙豆腐的味儿来。要吃出味儿来,先得认识神仙二字。何谓神仙?神是天神,仙是山人。“神”高高在上,居住天堂,远离人间,“仙”则是远远地躲进深山老林的山人。神仙既然不食人间烟火,怎么会吃“神仙豆腐”呢?

    “神仙豆腐”是山区农村的贫困农民在灾荒之年迫于活命而吃的一种苦涩食品,它从饮食方面折射出中国农民在“荒政”统治之下所遭遇的苦难生活。所谓荒政,是我国历史上统治阶级为了防止、挽救自然灾害,救济灾荒以稳定其政权而采取的政策、办法。明朝崇祯朝宰相徐光启(1562~1633)写过一部农学名著《农政全书》,共60卷,其中“荒政”18卷,从中列出可食草本植物的根、叶、实239种,野菜60种,可食木本植物的根、茎、叶、花、实79种。 

  好在“神仙豆腐”现在只是当作“凉粉”吃。当我们品尝着它那凉而苦的滋味时,不要忘记已经离去但并不遥远的饥饿岁月。而且在实现温饱之后依然存在着“隐性饥饿”。中国工程院院士范云六说,隐性饥饿是经济落后地区的贫困人群由于贫穷而购买力低下,长期饮食结构单一,造成维生素和矿物营养素缺乏,使得人口的智力低下、体力发育不全的现象。

    “神仙豆腐”是用“神仙树”之叶做的。甘启良编著的《竹溪植物志》记载:“神仙树”的学名叫双翅六道木,是忍冬科六道木属的灌木。双翅六道木在竹溪各乡镇均有,多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。叶可制“神仙豆腐”,供食用。六道木是因枝干有六条沟槽而得名。

  据《中国树木分类学》记载:我国六道木共有26种,其叶下部全缘,上部疏生锯齿,双花生于短枝顶端,有总花梗。有一种短枝六道木,据说叶子能做豆腐,还可制作茶叶。它是将采集的优质短枝六道木叶清洗、去杂、淋干、计量、拌匀、蒸叶、晾干、炒制、包装为成品,其操作工艺简单、易行,既保持短枝六道木叶原有的功能作用,又具有色泽淡雅、清香味浓,口感舒适的茶韵,长期饮用保健效果显著,而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病,具有良好的开发前景。

作者:徐晓 来源:民俗文化网    本文仅代表作者观点,与皖西民俗网立场无关.
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